الكبسة السعودية التقليدية

المكونات

1 كجمدجاج
1بصلة مفرومة ناعماً
4 فصوصثوم مفروم
1 ملعقة صغيرةمعجون زنجبيل
1 ملعقة صغيرةكركم
1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرةفلفل أسود العلالي
1–2 ملعقة صغيرةملح (حسب الذوق)
1ليمونة، معصورة
2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
3 أكوابأرز بسمتي
4 أكوابماء
2 مكعباتمرق دجاج رينزو
2–3 ملعقة كبيرةمعجون طماطم رينزو
1–2فلفل أخضر حار مفروم
1ورقة غار
4–5حبات هيل
4–5قرنفل
1 عودقرفة
1–2 ملعقة كبيرةزبيب (اختياري)
1–2 ملعقة كبيرةلوز أو صنوبر للتزيين
حسب الحاجةكزبرة أو بقدونس طازج للتزيين

طريقة التحضير

  1. في وعاء كبير، اخلط الدجاج مع البصل، الثوم، الزنجبيل، الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الملح، عصير الليمون، وزيت الزيتون. اتركه يتبل لمدة ساعة على الأقل (ويُفضل طوال الليل للحصول على نكهة أفضل).
  2. سخّن القليل من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضف الدجاج المتبل واطهه حتى يتحمر من جميع الجوانب. أخرجه واتركه جانبًا.
  3. في نفس القدر، أضف ورقة الغار، الهيل، القرنفل، والقرفة. قلب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
  4. أضف معجون الطماطم والفلفل الأخضر المفروم. اطهه لمدة 2–3 دقائق إضافية.
  5. أضف الأرز وقلّب حتى يتغطى بالتوابل. ذوّب مكعبات مرق الدجاج في الماء الدافئ، ثم أضفها إلى القدر. دع الخليط يغلي.
  6. عند الغليان، أعد الدجاج إلى القدر. خفف النار، غطّ القدر، واتركه يُطهى لمدة 20–25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص الماء.
  7. في هذه الأثناء، حمص اللوز أو الصنوبر في مقلاة منفصلة حتى يصبح ذهبي اللون.
  8. اقلب الأرز باستخدام شوكة، وقدّمه في طبق كبير. زيّنه بالزبيب، المكسرات المحمصة، والكزبرة أو البقدونس الطازج.