لحم ضأن مشوي متبل مع الأرز والمكسرات

المكونات

2267 جمفخذ خروف أو كتفان
1 ملعقة صغيرةقرفة
½ ملعقة صغيرةبهارات مطحونة مشكلة
½ ملعقة صغيرةكمون مطحون
½ ملعقة صغيرةهيل مطحون
حسب الذوقملح
2 ملعقة كبيرةزيت
1بصلة، مقطعة إلى أرباع
1 رأسثوم، مقطع إلى نصفين
2 ½ كوبأرز بسمتي
1بصلة كبيرة، مفرومة
226 جملحم بقري مفروم
½ ملعقة صغيرةجوزة الطيب مطحونة
½ ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
4 ¼ أكوابمرق دجاج (محضر من مرق دجاج رينزو)
⅓ كوبلوز شرائح
⅓ كوبصنوبر
⅓ كوبفستق

طريقة التحضير

  1. سخّن الفرن إلى 210 درجة مئوية (425 فهرنهايت). قم بتشذيب وغسل لحم الخروف لإزالة الدهون الزائدة ثم جففه جيدًا بقطعة قماش.
  2. افرك اللحم بالتوابل والملح والزيت. ضع اللحم في صينية تحميص كبيرة واشوه لمدة 20 دقيقة.
  3. أخرج اللحم من الفرن، وأضف 4 ¼ أكواب ماء، والبصل المقطع، والثوم المقطع إلى نصفين. غطِّ الصينية بإحكام بورق الألمنيوم وأعدها إلى الفرن. خفّض الحرارة إلى 150 درجة مئوية واشوه لمدة حوالي 3 ساعات.
  4. في هذه الأثناء، اغسل الأرز وصفيه. في قدر كبير، قلّب البصل المفروم في الزيت حتى يلين. أضف اللحم المفروم واطهه مع التقليب المستمر حتى يتحمر.
  5. تبّل بالملح، وجوزة الطيب، والبهارات المشكلة، والقرفة، والقرنفل. اخلط جيداً، ثم أضف الأرز وامزجه جيداً.
  6. في مقلاة منفصلة، حمّص اللوز والصنوبر والفستق في القليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً ثم ضعها جانباً.
  7. عند نضج لحم الخروف تماماً، انقله إلى طبق التقديم. رتب الأرز المطهو حوله أو تحته.
  8. رش المكسرات المحمصة فوق الأرز. قدم مرق اللحم من صينية التحميص بجانب الطبق.